Ħafna riċetti jitolbu ħmira bħala ingredjent, iżda xi nies jew ma jistgħux jew ma jieklux minħabba allerġiji jew kwistjonijiet ta 'saħħa. Sib jekk tistax tissostitwixxi ingredjenti oħra għall-ħmira, u aktar importanti minn hekk, jekk dawn is-sostituti jirriżultawx f'ħobż jew kejk pjaċevoli.
Għandek Issostitwixxi l-Ħmira fir-Riċetti?
Il-ħmira hija fungi b'ċellula waħda użata biex tagħti nisġa lil ħobż, pasti, muffins, pancakes, waffles, u kejkijiet.
piż medju għal tifel ta ’15-il senaArtikoli Relatati
- Riċetta tal-Għaġina tal-Pizza Bla Ħmira
- Sostitut Xanthan Gum
- Ħwawar Nutrizzjonali Mac u Ġobon Vegans Jistgħu Jgawdu
Meta Mhux biex Jissostitwixxi
Hemm tassew l-ebda sostitut għall-ħmira f'għaġin tal-ħobż magħġun klassiku. L-istruttura tal-proteina tal-glutina f'dawk il-prodotti hija qawwija ħafna, u sostituti bħall-abjad tal-bajd, trab tal-ħami, jew baking soda mhumiex b'saħħithom biżżejjed biex jiġġebbed dak in-netwerk tal-proteini. Il-ħmira taqdi funzjoni oħra fl-għaġina tal-ħobż; 'għaġna' l-għaġina f'livell mikroskopiku hekk kif tikber, u ttejjeb in-nisġa tal-ħobż.
Meta Tista 'tissostitwixxi
Hemm xi sostituti għall-ħmira li tista 'tuża f'riċetti bħal ħobż tal-batter, pancakes, għaġina tal-pizza, u kejkijiet. In-nisġa tal-prodott lest mhux se tkun l-istess jekk il-ħmira ma tintużax. Il-frak jista 'jkun iktar oħxon, jew il-prodott jista' ma jitlax daqshekk għoli jew ikun kemmxejn fluffy jew ħafif. Iżda l-kejk, jew il-qoxra tal-pizza, jew cupcake xorta se jkunu aċċettabbli.
Meta tissostitwixxi oħrajn ħmira għall-ħmira, tħaresx lejn l-ammont ta 'ħmira mitluba. Is-sostituzzjoni tiddependi fuq l-ammont ta 'dqiq użat fir-riċetta.
Baking Soda
Il-baking soda (bikarbonat tas-sodju) huwa ingredjent alkalin li jipproduċi dijossidu tal-karbonju (CO2) meta jkun ikkombinat ma 'ingredjent aċiduż bħal meraq tal-lumi jew xorrox tal-butir. Is-CO2 jifrex in-netwerk tal-glutina u l-karboidrati f'baters hekk kif it-taħlita taħmi sabiex titla '. Il-baking soda jżid ukoll il-pH ta ’batter, li jżomm il-prodott lest offerta.
Kif Tpartit
Il-baking soda jintuża l-aħjar bħala sostitut f'riċetti aktar delikati bħal pancakes, kejkijiet, ħobż tad-dqiq ħafif, u cupcakes. Tużax bħala sostitut fil-ħobż magħġun, fil-ħobż tal-qatgħa tal-qalb, fl-għaġina tal-pizza, jew fil-kejkijiet li jużaw frott u ġewż.
Madwar 1/4 kuċċarina baking soda, flimkien ma 'ammont ekwivalenti ta' aċidu, tintuża biex tħoll 1 tazza dqiq fil-biċċa l-kbira tar-riċetti. Jekk, pereżempju, riċetta titlob 2 tazzi dqiq, ibdel 1/2 kuċċarina baking soda flimkien ma '1/2 kuċċarina ħall jew meraq tal-lumi għall-ħmira. Ikollok bżonn iktar baking soda jekk tkun qed tagħmel riċetta bi qmuħ sħaħ; żid madwar 1/8 kuċċarina aktar għal kull kikkra dqiq.
Differenzi li tista 'tinnota
Il-ħobż jew il-kejk magħmul bil-baking soda jkollu tessut differenti minn dak magħmul bil-ħmira, b'toqob akbar fl-arja fil-frak. Oġġetti moħmija magħmula bil-baking soda għandhom it-tendenza li jsiru inqas kannella minn oġġetti magħmula bit-trab tal-ħami jew ħmira. Tista 'tbexxex l-għaġina jew il-batter bi ftit zokkor jew tfarfirha ħafif b'xi ħalib qabel ma tidħol fil-forn biex iżżid il-kannella. Ftakar li jekk ma jkunx hemm biżżejjed aċidu fir-riċetta, il-prodott lest jista 'jduqu ftit bis-sapun għax baking soda huwa alkalin. Mela kun żgur li żżid ammonti ugwali ta 'aċidu u baking soda mar-riċetta.
Trab tal-Ħami
Trab tal-ħami huwa sostitut ieħor aċċettabbli tal-ħmira. Dan l-ingredjent huwa taħlita ta 'baking soda u aċidu. Hemm żewġ tipi ta 'trab tal-ħami: b'azzjoni waħda u b'azzjoni doppja. It-trab b'azzjoni waħda jibda jipproduċi CO2 hekk kif jiġi f'kuntatt ma 'likwidu. It-tip b'azzjoni doppja jipproduċi CO2 b'likwidu u fis-sħana tal-forn.
Ftakar li t-trab tal-ħami jista 'jsir b'żewġ tipi ta' aċidu: fosfat tal-kalċju jew fosfat ta 'l-aluminju. Xi nies jistgħu jħossu post-togħma morra f'oġġetti moħmija magħmula bit-trab tal-ħami tal-aluminju fosfat. Aqra t-tikketta tat-trab tal-ħami li tixtri biex tara liema tip tintuża.
l-apparat għadu taħt responsabbiltà finanzjarja u / jew kuntratt
Meta tuża
Trab tal-ħami jista 'jintuża bħala sostitut tal-ħmira f'riċetti bħal kejkijiet, għaġina tal-pizza, cupcakes, pancakes, muffins, u ħobż tal-batter. Tużax trab tal-ħami fil-ħobż tal-ħmira magħġuna.
Biex tissostitwixxi trab tal-ħami għal ħmira fir-riċetti, uża madwar 1 sa 1-1 / 4 kuċċarini ta 'trab tal-ħami għal kull tazza dqiq. Jekk ir-riċetta titlob dqiq tal-qamħ sħiħ bħal qamħ sħiħ jew dqiq tas-segala, żid 1/4 kuċċarina oħra ta 'trab tal-ħami għal kull kikkra. It-trab tal-ħami għandu data ta 'skadenza; iċċekkja d-data qabel ma tużaha.
Bidliet li Jirriżultaw
Wisq trab tal-ħami jagħmel ikel morr allura ma żidx wisq. U jekk riċetta titlob ħafna ingredjent aċiduż, bħal f'ħobż tal-lumi jew kejk tal-lumi, hija idea tajba li żżid niskata baking soda flimkien mat-trab tal-ħami biex tgħin tibbilanċja l-pH tal-prodott. Dawn il-prodotti magħmula bit-trab tal-ħami se jkollhom frak aktar miftuħ u nisġa oħxon minn wieħed magħmul bil-ħmira.
Bajd jew Abjad tal-Bajd
Bajd imsawwat jew abjad tal-bajd jistgħu jintużaw bħala ħmira f'xi riċetti. Dan l-ingredjent jaħdem l-aħjar fil-kejkijiet, fil-pancakes, u fil-ħobż tal-batter u mhux se jaħdem fil-ħobż tal-ħmira magħġuna. Filwaqt li l-bajd jew l-abjad tal-bajd huma msawta, il-proteini jiżnaturaw. Dan ifisser li jbattu u jiffurmaw netwerk li jaqbad l-arja. Fil-batter li l-arja tespandi fil-forn u l-ħobż jew il-kejk jogħla.
Kif Taqleb
Il-bajd imsawwat u l-abjad tal-bajd jistgħu jintużaw minflok il-ħmira bħala ħmira fil-ħobż tal-batter, kejkijiet, cupcakes, muffins, u pancakes.
kif taċċetta intervista permezz ta 'email
Jekk riċetta titlob bajd jew abjad tal-bajd, użahom bħala sostitut għall-ħmira.
- Ħabbathom separatament mill-ingredjenti l-oħra b’mixer elettriku.
- Ħabbat bajd sħiħ għal madwar 5 minuti sakemm ikun ċar u kulur il-lumi.
- Żid b'attenzjoni l-ingredjenti li jifdal biex iżommu kemm jista 'jkun arja fil-batter.
- Imbagħad daħħal il-batter fit-taġen u l-forn malajr.
Biex tuża abjad tal-bajd għall-ħmira:
-
Issepara l-isfar mill-abjad, waqt li toqgħod attent li ma tħalli l-ebda isfar fl-abjad, li jnaqqas ir-ragħwa. - Poġġi l-abjad fi skutella nadifa u ħabbat b'taħlita elettrika, billi żżid ftit zokkor li r-riċetta titlob biex tistabbilizza r-ragħwa.
- Għaqqad l-ingredjenti li jifdal, imbagħad itwi bir-reqqa l-abjad tal-bajd.
- Ferra 'jew mgħarfa l-batter fit-taġen u aħmi.
Issepara l-isfar mill-abjad, waqt li toqgħod attent li ma tħalli l-ebda isfar fl-abjad, li jnaqqas ir-ragħwa.Bidliet Potenzjali
Oġġetti moħmija magħmula bl-abjad tal-bajd bħala ħmira għandhom tendenza li jkunu aktar fraġli minn oġġetti magħmula ma ’ħmira oħra. Il-kejk jew il-ħobż jista 'jkun ukoll daqsxejn aktar niexef b'tessut ifjen, iżda m'għandux ikun hemm xi tibdil fit-togħma.
Sourdough Starter
Sourdough starter huwa magħmul billi tgħaqqad il-ħmira mad-dqiq u l-ilma. It-taħlita tibqa 'għal ġranet f'temperatura tal-kamra. Il-ħmira tuża d-dqiq bħala ikel. Jikber u jipproduċi CO2 u aċidu maż-żmien, li jagħti lill-prodotti tal-qamħ it-togħma qarsa karatteristika tagħhom.
Uża l-Għeneb Minflok il-Ħmira
Tista 'tagħmel sourdough starter mingħajr ħmira kummerċjali billi tuża għeneb, li jġorr ħmira selvaġġa fuq il-ġlud tagħhom, għalkemm din it-teknika mhix garantita.
il-bnedmin jistgħu jiksbu s-sintomi tad-dud mill-qtates
- Poġġi mazz ta ’1/2 libbra ta’ għeneb organiku mhux maħsel jew għeneb selvaġġ f’taħlita ta ’1-1 / 2 tazzi dqiq u 2 tazzi ilma.
- Għatti u ħalli joqgħod f'temperatura tal-kamra għal 4 sa 7 ijiem, waqt li tħawwad ftit kuċċarini ilma u dqiq kuljum.
- Jekk taħdem, it-taħlita tibda tbaqbaq.
Imbagħad tista 'tisforza l-għeneb u rrefriġġja l-istarter. Jista 'jintuża fir-riċetti tal-ħobż qares u tal-pancake. Uża madwar nofs l-istarter, imbagħad żid aktar dqiq u ilma biex timlaha. Aħżen miksi fil-friġġ.
Varjazzjonijiet li jirriżultaw
Ħobż u oġġetti oħra moħmija magħmula bl-istartun tal-pasta qarsa se jkollhom kważi l-istess tessut bħal dawk il-prodotti magħmulin minn ħmira sempliċi, iżda n-nisġa tkun iktar fina. It-togħma tal-prodotti tal-qamħ se tkun aktar aċiduża minn dawk magħmula bil-ħmira regolari.
Ħjiel dwar Ħidma Ma 'Sostituti tal-Ħmira
Kull meta tuża trab tal-ħami, baking soda, jew bajd imsawwat jew abjad tal-bajd bħala sostitut għall-ħmira, daħħal l-għaġina jew il-batter fil-forn malajr. Kejkijiet, cupcakes, u ħobż tal-batter huma delikati u s-CO2 maqbud fl-istrutturi tagħhom jista 'jaħrab jekk jitħallew joqgħodu twal wisq. Aħmihom malajr għall-aħjar riżultati.
Meta taġġorna b'suċċess riċetta tal-ħmira billi tuża ħmira oħra, kun żgur li tikteb l-ammonti li użajt u meta żidt il-ħmira mar-riċetta.
Jekk sostitut ma jaħdimx għall-ewwel, taqtax qalbek. Ħares lejn il-prodott. Mhuwiex kannella biżżejjed? Brush bil-ħalib jew soluzzjoni taz-zokkor qabel il-forn il-ħin li jmiss. Huwa qares wisq? Uża t-trab tal-ħami minflok baking soda d-darba d-dieħla. Ma qamx biżżejjed? Żid l-ammont ta 'ħmira l-ħin li jmiss li tagħmlu.
Swaps tal-Ħmira b’suċċess
Jekk ma tistax jew ma tridx tiekol oġġetti moħmija magħmula bil-ħmira, tista 'tissostitwixxi ħmira oħra sakemm ma tkunx qed tagħmel riċetta tal-ħobż magħġuna. Armat b'dan l-għarfien, tista 'tesperimenta ma' dawn il-ħmira biex tikseb ir-riżultat li trid. U ftakar li parti mill-gost tal-ħami qed tesperimenta u tgawdi s-suċċessi tiegħek.
